Quel vin accompagne le mieux ce repas ? Cet article vous donnera quelques repères pour réussir les accords mets et vins, vous n’aurez donc pas à vous poser la question cent fois avant chaque grand événement (et si vous ne l’avez pas encore lu, je vous conseille vivement de commencer par le article sur les règles d’or des accords mets et vins).
Que manger avec un vin blanc sec ?
Les poissons avec ou sans sauce, les fruits de mer et même le fromage de chèvre se marient bien avec les vins blancs secs et croquants de la Loire, de la Bourgogne et du Bordelais, ainsi qu’avec des vins blancs d’Alsace sélectionnés comme le Sylvaner et le Pinot Gris. Certains fromages de brebis (Brie de Meaux, Brillat Savarin) et de chèvre (ossau iraty, un pur délice sur du Chablis !) se marient bien avec les vins blancs de Bourgogne.
Dans quel plat conseilleriez-vous d’accorder un vin blanc liquoreux ?
Foie gras, fromages à pâte persillée comme le Bleu ou la Fourme d’Ambert, desserts à base de fruits en blanc ou jaune, et cuisine exotique aux épices douces se marient bien avec les vins doux du Val de Loire (comme les Coteaux du Layon et les Quarts de Chaume) et, à l’occasion, les vins corsés de Bordeaux et de Hong Kong (Tokaji, ne visez pas plus de 5 puttonyos). Accord viande et vin réussi, enfin !
Que doit-on marier avec un vin aromatique d’Alsace ?
Des plats difficiles à combiner ? Le Riesling sec est votre meilleur ami.
En effet, les vins produits à partir de l’acidité rafraîchissante de ce cépage se marient bien avec des mets souvent époustouflants d’accords mets-vins, comme les asperges (bien que le pinot blanc s’y marie bien aussi), les œufs, les omelettes au saumon, les nems , et des sushis.
Curry, cannelle, gingembre, plats à base de lait de coco… se marient bien avec le Gewurztraminer. Essayez de casser une bouteille au-dessus d’un bol de purée de patates douces, par exemple. Essayez également d’associer ce massif exubérant à des fromages… qui ne sont pas moins exubérants que les fromages ! (Munster, Maroilles).
Que doit-on manger avec une bouteille de Corse rouge ?
Les vins rouges du Sud-Ouest, du Médoc et de la Vallée du Rhône s’accordent avec des mets savoureux et gras comme le canard, le gibier, les viandes au goût affirmé (bœuf, agneau, mouton), et les fromages artisanaux. A tester sur quelques plats de viandes exotiques (couscous, tajine, samoussas ou kefta à base de viande, pékinoise de canard, ou le fameux chili au bœuf haché de Sophie). Le vin se marie bien avec des fromages épicés comme la saucisse de sanglier des Pépites de Noisette et un plat salé comme une souris d’agneau.
Avec quoi accompagner un vin rouge léger et fruité ?
La charcuterie se marie bien avec les vins rouges du Beaujolais et du Val de Loire, tout comme les viandes blanches, les fromages de chèvre comme le Sainte-Maure et le Chavignol, et les fromages de brebis comme l’Emmental et le Cantal jeune. Enfin, si vous vous sentez aventureux, essayez vos plus fructueux avec des plats exotiques, comme le porc à l’aigre-douce ou le gaspacho. Il y a un accord mets et vins surprenant à essayer !
Quel mets recommanderiez-vous avec un Bourgogne rouge ?
Essayez de la viande avec votre vin rouge de Bourgogne, mais n’en abusez pas.
Idéalement du porc, du bœuf ou du poulet rôti ou grillé. Privilégiez les plats simples et pas trop « forts » aromatiquement (filet mignon de porc aux pommes, poulet rôti), sinon vous risquez d’occulter la complexité nuancée du pinot noir. Pour la même raison, les fromages de chèvre à pâte molle sont un excellent accord.
Quel vin conviendrait le mieux à l’apéritif ?
Quels aliments et boissons accompagnent bien un apéritif ou un repas léger ? Il serait d’usage de commencer par un vin doux ou alcoolisé. Mais ces vins à la finale somptueuse et persistante ont une saveur si puissante qu’ils dominent tout ce qui suit; si vous avez un vin léger et délicat par la suite, il aura un goût plat en comparaison. Privilégiez un vin sec et effervescent (champagne, crémant…) pour accompagner vos petites bouchées et apéritifs. Quant aux tapas méditerranéennes (pensez : tapenade, tapas à base d’anchois, petites pizzas), elles se marient bien avec le rosé.
Pouvez-vous recommander un vin pour accompagner le chocolat ?
L’amertume du chocolat rend difficile son association avec des viandes et des vins, et la douceur du sucre finit par dominer le vin. Les chocolats noirs riches en cacao s’accordent avec un vin nature souple à base de Grenache, comme un Maury, un Rivesaltes ou un Banyuls. Enfin, si vos chocolats sont torréfiés ou aromatisés de quelque manière que ce soit (ganache pâte d’amande, chocolats torréfiés au kirsch ou aux orangettes, etc.), les arômes du vin que vous choisirez seront influencés par ces arômes.
